Асүйлерде жоғары өнімділікті тарту желдеткіштері неге болуы керек?

Май қабатының жиналуы: кәсіби асүйлердегі өрттердің негізгі себебі

Май ұстағыштар — майдың жиналуын және оның барлық пісіру беттеріне, сондай-ақ шаңсорғыштар мен желдеткіш құбырларына жиналуы арқылы өрттердің таралуын болдырмаудың ең тиімді тәсілдерінің бірі. NFPA 96 стандарты бойынша, өрттердің бесінен бірі ауа қауіпсіздігін қамтамасыз ету мен желдету жүйесін дұрыс ұстауға қойылатын талаптардың орындалмауына байланысты болады. Жоғары сапалы өрттен қорғау желдеткіш жүйелері минутына 1500 футтан (457 метрден) астам ауа жылдамдығын қамтамасыз етеді және стандартты қорғау жүйелеріне қарағанда майды алып тастау қабілетін 75% арттырады.

Бұл жүйелер майлы өрттерді тудыратын отын көзін жояды, сонымен қатар өрттің қауіптілігі туралы өрт саласындағы департаменттің есебінде ас үйде осындай өрттердің қаншалықты қауіпті екендігі көрсетілген.

Газдық пісіру көптеген улы газдарды: көміртегі монооксиды (CO) және азот диоксиды (NO₂) шығарады, олар пісіру ортасында жұмыс істейтін адамдар үшін потенциалды қауіпті болуы мүмкін. Өлшеулер бойынша, бұл газдардың концентрациясы 35 миллионнан бір бөлікке (ppm) дейін жетуі мүмкін, бұл осы газдардың жанында жұмыс істейтін адамдар үшін өте қауіпті. OSHA нұсқаулықтарына сәйкес, CO газы 8 сағаттық жұмыс кезінде 35 ppm деңгейінде қауіпті деп есептеледі, ал азот диоксиді 5 ppm деңгейінде қауіпті деп танылады. Бұл газдардың қауіптілігіне байланысты өнеркәсіптік ас үйінің желдеткіштерін пайдалану ең маңызды болып табылады. Теріс қысымды экстремалды желдеткіштер газдарды ас үйі бойынша таралуына дейін оларды ұстап алады. ASHRAE нұсқаулықтарына сәйкес жобаланып және орнатылған кезде коммерциялық ас үйінің желдету жабдықтары пісіру кезінде пайда болатын ауа ластануының 95%-ын жоюға қабілетті. Коммерциялық ас үйінің желдету жүйелері сағатына 20–30 рет ауа алмасуын қамтамасыз ететіндей етіп жобаланған кезде, олар CO және NO₂ концентрациясын 5 ppm-нан төмен ұстап, қауіпсіз жұмыс жағдайларын қамтамасыз етуге қабілетті. Қауіпсіз жұмыс жағдайларын қамтамасыз ету үшін CO және NO₂ концентрацияларын үнемі бақылау қажет. CO және NO₂ концентрацияларын үнемі бақылау қажет. Үнемі жою тек ас үйі персоналы үшін тікелей қауіптерді жояды, сонымен қатар ұзақ уақытқа созылған әсерден туындайтын тыныс алу жолдары ауруларының қауіпін де азайтады.

Ас ішу көпіршіктері мен тыныс алу жолдары аурулары: Жақсы желдетілмеген асүйлердің өкпе ракымен байланысын көрсететін эпидемиологиялық дәлелдер

Қызметкерлер коммерциялық асүйлерде жұмыс істеген кезде полициклик ароматты көмірсуттар (PAH), акролеин және формальдегид сияқты көптеген канцерогенді заттар түзіледі және босаяды — барлығы қызметкерлерге әсер етеді. Сенімді журналда жарияланған зерттеу нәтижесіне сәйкес, желдетілген асүйлерде жұмыс істейтін пісірушілердің өкпе ракын дамыту ықтималдығы желдетілген асүйлерде жұмыс істейтін пісірушілерге қарағанда шамамен 2,3 есе жоғары. Ұзақ уақыт бойы қуыру мен қуырып пісіру кезінде PM2,5 тәрізді ұсақ бөлшектерге ұзақ уақыт әсер ету нәтижесінде әсерленген қызметкерлердің үштен екісі хроникалық бронхитпен ауырады. Бұл ұсақ бөлшектер әсіресе қауіпті, себебі олар өкпенің ауа қапшықтарына сіңіп, одан қан ағымына түседі. Олар қан ағымына түскен кезде қабыну процесін туғызады, ал бұл астма, ХОБП және жүрек ауруларының жеделденген дамуымен байланысты.

ASHRAE 2023 жылғы зерттеу нәтижелері: Суық ауа шығару желдеткіштеріне фильтрация жүйесін интеграциялау арқылы УАК-тар мен PM2.5 бөлшектерін 78%-ға дейін азайтуға болады

Жоғары өнімді, көпсатылы фильтрленген шығару жүйелері стандартты желдету үшін қолданылатын типтік жүйелерге қарағанда адам денсаулығына маңызды пайдасын тигізеді. ASHRAE 42 коммерциялық ас үйін қамтитын таң қалдыратын зерттеуді жариялады. Осы зерттеулер көрсеткендей, көмірлі УАК-фильтрлері бар желдету жүйелері барлық УАК-тардың шамамен 75–80%-ын ұстап қалады. Осы УАК-тар қатарына адамдар үшін канцерогенді формальдегид пен бензол да кіреді. ГЕПА-фильтрлерін қосу арқылы одан да оң әсерлерге қол жеткізуге болады. Бұл фильтрлердің ұқсас комбинациясы барлық PM2.5 бөлшектерінің 98,7%-ын ұстап қалады. Бұл технология ауа сапасын әлемдік денсаулық ұйымының қойған талабы — 1 м³ ауада 15 микрограммнан аспайтын көрсеткішке жеткізу үшін жүйені іске қосқаннан кейін 8 минуттан кем уақыт қажет етеді.

Фильтрация түрі УАК-тарды азайту PM2.5 бөлшектерін ұстау Қауіпсіз деңгейге жету уақыты

Негізгі торлы фильтр 12–18% 20–30% 45 минуттан аса

Белсендірілген көмір 73–78%

HEPA/Көміртегі комбинациясы 78% 98,7% ≈8 минут

Мәліметтер ASHRAE 2023 жылғы кәсіби ас үйлерінің нақты жағдайлары бойынша өткізілген сынақтарын көрсетеді

Бұл жүйелерді өзгерту арқылы кәсіби ас үйлерінің шығару жүйелері ауаны қозғайтын пассивті, қарапайым құрылғылардан кардиопульмондық денсаулық пен кәсіби ауруларға әсер ететін ең қаулы шығарындылардың әсерін тежейтін белсенді денсаулық қорғау құрылғыларына айналады. Негізгі міндеттемелер: Жылдамдық стандарттары, тазарту аралықтары және желдеткіштің өлшемін реттеуге арналған нормативтік талаптар

Сәйкестікті қамтамасыз ету үшін үш негізгі фактор әсер етеді, олар NFPA 96 стандартына, FDA Азық-түлік кодексінің 1-202.11 тармағына және тағы да көптеген жергілікті денсаулық департаменттеріне сәйкес келеді. Мысал ретінде ауа құбырларын тазалау процесін қарастырайық. Егер орнатылған орын (мысалы, қонақ үйдің банкеттік ас үйі) көп мөлшерде пісірілген тамақ дайындаса, онда ауа құбырларын тазалау әрбір тоқсан сайын жүргізілуі тиіс. Басқа да кәсіпорындарда регулярлық пісіру іс-әрекеттері болса, ауа құбырларын тазалау әрбір алты айда бір рет жүргізілуі мүмкін. Бұл ережелер қатты май өртінің қаупі бар, сондықтан орнатылған орынның барлығын жанып кетуі мүмкін. Келесісі – ауа ұстап алу жылдамдығы, яғни ас үйдегі ауа шығару қақпақтары арқылы ауа ағысының жылдамдығы. Ауа құбырларының ашылу орындарында сақталатын ауа ағысы жылдамдығы 100–150 фут/мин аралығында болуы тиіс. Ал көмірлі пісіру қондырғыларының алдыңғы жағы үшін ұсынылатын жылдамдық 150 фут/мин (FPM). Соңында – ауа шығару желдеткіштерінің талаптары. Жабық қақпақтар үшін ас үйдегі ауа шығару желдеткіштері әрбір фут қақпақ ұзындығына 150–200 куб. фут/мин (cfm) ауа ағысын өткізе алуы тиіс.

Бұл сан асүй температурасы мен шашыратқыштың орнатылу тереңдігіне байланысты өзгереді. Нью-Йоркта нақты температураға қойылатын талаптар бар. Нью-Йорк құқық бұзушылықтар үшін ресторандарға он мың долларға дейінгі айыппұл қолданады және барлық ақаулар жойылғанға дейін іс-әрекетке тыйым салады. Барлық талаптар орындалған кезде өрт қауіпсіздігі, тамақ қауіпсіздігі және ішкі ауаның қауіпсіздігі саласындағы барлық реттеуші органдар қанағаттанады.

Ылғалды, иісті және жылуды бақылау: Қызметкерлердің ыңғайлылығы мен тиімділігі

Жақсы жұмыс істейтін шығару жүйелері тек қауіпсіздік талаптарын ғана орындамай, сонымен қатар жұмыс істейтін жүйенің тиімділігін арттырады. Табақ-тәрелкелерді жуған кезде пайда болатын артық ылғалдылық сырғанау мен түсу қаупін туғызады, ал бұл қауп 40%-ға дейін артуы мүмкін. Ылғалдылық электрлік компоненттер мен шойын болат бөлшектердің коррозиялануына да әкелуі мүмкін. Ас әзірлеу кезіндегі иістер ұзақ уақыт бойы үзіліссіз жұмыс істегеннен кейін қызметкерлердің рухани көңіл-күйі мен назар аудару қабілетіне ұзақ мерзімді әсер етуі мүмкін. Котлет пісіргіштер мен қуырғыштардан шығатын жылу жиі OSHA қойған жұмыс жағдайлары үшін белгіленген жылу деңгейінен асады. Шығару жүйелері жылу стресін 25–30% азайтады. Сондай-ақ, олар беттерді құрғатады және нашар иістерді минималды деңгейде ұстайды. Қызметкерлер сақ болып қалады, ұзақ уақыт жұмыс істейді және осылайша орнатылған орынның жалпы тиімділігіне, соның ішінде ең жоғары жұмыс көлемі кезінде де, үлес қосады.

Сұрақтар мен жауаптар бөлімі

NFPA 96 стандарты коммерциялық ас әзірлеу орындарындағы өрттердің негізгі себебі ретінде нені көрсетеді?

NFPA96 стандартына сәйкес, коммерциялық асүйлерде өрттердің негізгі себебі — май бөлшектерінің тұтануынан туындайтын май өрттері.

Көміртегі монооксиді (CO) және азот диоксиді (NO₂) сияқты зиянды газдарға қатысты шығару желдеткіштерінің қызметі қандай?

Шығару желдеткіштері зиянды газдарды сорып, олардың асүй бойынша таралуын болдырмауға көмектеседі.

Асүйдің жалпы желдету жүйесі асүй қызметкерлері арасында тыныс алу ауруларының қаупін қалай төмендетеді?

Желдету асүйдегі жалпы ауа сапасын жақсартады, өйткені ол зиянды, ракқа әкелуі мүмкін бөлшектердің концентрациясын төмендетеді. Бұл өз кезегінде тыныс алу ауруларының дамуын баяулатады.

Сүзгіштері бар шығару желдеткіштері ауа сапасын жақсартуға қалай көмектеседі?

Сүзгіштері бар шығару желдеткіштері летучих органикалық қосылыстарды (VOCs) және PM2.5 бөлшектерін азайту арқылы ауа сапасын жақсартады, бұл әртүрлі аурулардың қаупін төмендетуге көмектеседі.