Oshxonalarda yuqori samaradorlikdagi chiqaruv ventilyatorlari nima uchun kerak?

Yog‘ning qoplamasi: tijorat oshxonalardagi eng ko‘p uchraydigan qo‘rqituvchi xavflarga sabab bo‘ladigan omil

Yog‘ ushlagichlar — yog‘ning qoplamasini oldini olishning eng samarali usullaridan biri bo‘lib, shuningdek, qo‘rqituvchi xavflarning barcha pishirish sirtlariga tarqalishini va yog‘ning tirgaklar hamda kanallarga qoplanishini oldini oladi. NFPA 96 standarti shuni ta'kidlamoqda: qo‘rqituvchi xavflarning beshdan bir qismi to‘g‘ri usulda ta'mirlash va ventilyatsiya qilishni ta'minlamaslik natijasida vujudga keladi. Yuqori darajadagi qo‘rqituvchi xavfni oldini olish uchun mo‘ljallangan chiqaruv tizimlari 1500 fut/daqiqadan (ya'ni 457 m/daq) yuqori tezlikdagi havoni chiqaradi va standart qo‘rqituvchi xavfni oldini olish tizimlariga nisbatan yog‘ni o‘chirish samaradorligini 75 % ga oshiradi.

Ushbu tizimlar yog‘ qo‘yilgan o‘t olishlarga sabab bo‘ladigan yoqilg‘i manbasini yo‘q qiladi va vodorod bo‘limi hisobotlari shu o‘t olishlarning oshxonalarda qanchalik xavfli ekanligini ko‘rsatadi.

Gazli oshpazlik ikkita juda zahli gas hosil qiladi: uglerod monoksid (CO) va azot dioksid (NO₂), bu esa oshpazlik muhitida ishlaydigan odamlar uchun potentsial xavfli bo'lishi mumkin. O'lchovlar shuni ko'rsatadiki, gazlar miqdori soatda milliondan 35 qism (ppm) gacha yetishi mumkin, bu esa shu gazlar yaqinida ishlaydigan odamlar uchun juda xavfli. OSHA qo'llanmasiga ko'ra, CO gazining 8 soatlik ish smenasi davomida xavfli darajasi 35 ppm deb belgilangan, azot dioksid esa 5 ppm da xavfli hisoblanadi. Bu gazlarning xavfliligi tufayli sanoat oshxonalarida chiqaruv ventilyatorlaridan foydalanish eng muhim ahamiyatga ega. Manfiy bosimli kuchli ventilyatorlar gazlarni oshxonada tarqalishidan oldin ularga qo'l tutib, ularni olib tashlaydi. ASHRAE qo'llanmasiga mos ravishda loyihalangan va o'rnatilgan tijorat oshxona ventilyatsiya jihozlari oshpazlik havosidagi ifloslanishlarning 95% ini olib tashlashga qodir. Agar tijorat oshxona chiqaruv tizimlari soatda 20 dan 30 gacha havo almashinuvi ta'minlaydigan qilib loyihalangan bo'lsa, ventilyatsiya tizimlari CO va NO₂ konsentratsiyasini 5 ppm dan pastda saqlab, xavfsiz ish sharoitini ta'minlay oladi. Xavfsiz ish sharoitini ta'minlash uchun CO va NO₂ konsentratsiyalari doimiy ravishda nazorat qilinishi kerak. CO va NO₂ konsentratsiyalari doimiy ravishda nazorat qilinishi kerak. Doimiy olib tashlash nafaqat oshxona xodimlariga darhol ta'sir qiladigan xavflarni kamaytiradi, balki uzoq muddatli ta'sir natijasida paydo bo'ladigan nafas olish kasalliklarining xavfini ham kamaytiradi.

Oshxona dumlar va nafas olish kasalliklari: Ventilyatsiyasiz oshxonalarning o'pka saratiga bog'liqligini ko'rsatuvchi epidemiologik dalillar

Xodimlar tijorat oshxonalarda ishlayotganda, PAHlar, akrolein va formaldegid kabi bir qancha saraton hosil qiluvchi moddalar yaratiladi va ajralib chiqadi — barcha bu moddalarga xodimlar ta'sirga uchraydi. Ishonchli jurnalda nashr etilgan tadqiqot ma'lumotlariga ko'ra, ventilyatsiyalangan oshxonalarda ishlaydigan oshpazlar o'pka saratini rivojlanish ehtimolini ventilyatsiyalangan oshxonalarda ishlaydigan oshpazlarga nisbatan taxminan 2,3 baravar yuqori ehtimollikda boshdan kechiradi. Uzun muddatli qovurish va grill qilish paytida ushbu mayda zarrachalarga (PM2,5) ta'sir qilish natijasida, nihoyatda, ta'sirga uchragan xodimlarning ikki uchdan bir qismi xronik bronxit bilan kasallanadi. Bu mayda zarrachalar ayniqsa xavfli, chunki ular o'pkaning havo pufakchalarga kirib, so'ngra qon tomirlariga o'tadi. Ularning qon tomirlariga kirib ketishi natijasida inflamatsiya saqlanib qoladi, bu esa astma, XOPB va yurak kasalliklarining tezlashgan boshlanishiga bog'liqdir.

ASHRAE 2023 yilgi topilmalari: Filtratsiya integratsiyalangan chiqaruv ventilyatorlari VOCh va PM2.5 ni 78% gacha kamaytiradi

Yuqori samarali, ko'p bosqichli filtrli chiqaruv tizimlari standart ventilyatsiya uchun ishlatiladigan odatdagi tizimlarga qaraganda sezilarli sog'liq afzalliklarini ta'minlaydi. ASHRAE 42 ta tijorat oshxonasi bo'yicha hayratlanarli tadqiqotni e'lon qildi. Ushbu tadqiqot karbonli VOCh filtrlari bilan jihozlangan ventilyatsiya tizimlarining barcha VOCh larning ~75 dan ~80% gacha qismini ushlashini ko'rsatdi. VOCh larning tarkibiga odamlarda saraton kasalligiga sabab bo'ladigan formaldegid va benzol kiradi. GEPF filtrlarini qo'llash yana ham ijobiy natijalarga olib keladi. Bu filtrlarning noyob kombinatsiyasi barcha PM2.5 zarrachalarining 98,7% ini ushlashini ta'minlaydi. Bu texnologiya havoning sifatini dunyo sog'liqni saqlash tashkiloti (DSST) tomonidan belgilangan 15 mikrogramm/kub metr me'yorida 8 daqiqadan kamroq vaqt ichida tiklash imkonini beradi.

Filtratsiya turi VOCh kamaytirish PM2.5 ushlash Vaqt xavfsiz darajaga yetish

Oddiy tarmoq 12–18% 20–30% 45 daqiqadan ortiq

Faollashtirilgan uglerod 73–78%

HEPA/Karbon kombinatsiyasi 78% 98,7% ≈8 daqiqa

Ma'lumotlar ASHRAE 2023 yilgi tijorat oshxonalari bo'yicha maydon sinovlarini aks ettiradi

Ushbu tizimlarga o'zgartirish kiritish orqali tijorat oshxonalari chiqaruv tizimlari havo harakatini ta'minlaydigan passiv, oddiy qurilmalardan kasb-hunar kasalliklariga va yurak-o'pka sog'lig'iga ta'sir qiladigan eng xavfli chiqindilarni neytrallashtiruvchi faol sog'liqni himoya qiluvchi qurilmalarga aylanadi. Asosiy majburiyatlar: Tezlik standartlari, tozalash oraliqlari va ventilyator o'lchamlari bo'yicha qoidalar

Moslik talablari talab qilinishi sababli, uchta muhim omil mavjud bo'lib, bu omillar NFPA 96, FDA Oziq-ovqat Qonuni bo'limi 1-202.11 va deyarli barcha mahalliy sog'liqni saqlash bo'limlari bilan integratsiya qilingan. Quvurlarni tozalash misolini keltiramiz. Agar tashkilot ko'p pishirilgan oziq-ovqatlar yetkazib beradigan bo'lsa, masalan, mehmonxona banket oshxonasi, quvurlarni tozalash har chorakda amalga oshirilishi kerak. Boshqa tashkilotlar uchun muntazam pishirish faoliyati bor bo'lsa, quvurlarni tozalash har olti oyda bir marta amalga oshirilishi mumkin. Bu qoidalar shuning uchun mavjudki, yog' qo'rqinchli olovga sabab bo'lishi mumkin, bu esa butun tashkilotni yo'q qilishi hamda xavfli holat yuzaga keltirishi mumkin. Keyingisi — ushlab turish tezligi, ya'ni oshxona chiqindi g'ildiraklaridan o'tuvchi havo oqimi tezligi. Quvur ochiqlarida saqlanishi kerak bo'lgan havo oqimi tezligi 100–150 fut/daq (ft/min) oralig'ida bo'lishi kerak. Biroq, charbroiler old tomonlari uchun tavsiya etilgan tezlik 150 ft/min (FPM) ni tashkil etadi. Oxirgi omil — chiqindi ventilyatorlari talablari. Quvurlangan g'ildiraklar uchun oshxona chiqindi ventilyatorlari g'ildirak uzunligining har bir futi uchun 150–200 kub fut/daq (cfm) havo oqimi tezligini qayta ishlash qobiliyatiga ega bo'lishi kerak.

Ushbu raqam oshxona haroratiga va tirgak qanchalik chuqur o'rnatilganligiga qarab o'zgaradi. Nyu-Yorkda maxsus harorat me'yori mavjud. Nyu-York restoranlarga qoida buzganlik uchun o'n ming dollarga yetadigan jarimalar qo'llaydi va barcha muammolar hal qilinmaguncha faoliyatni to'xtatish buyuruvlarini beradi. Barcha me'yorni bajarganda, olov xavfsizligi, oziq-ovqat xavfsizligi va ichki havo xavfsizligi bilan shug'ullanadigan barcha nazorat organlari qondiriladi.

Namlikni, hidni va issiqlikni nazorat qilish: Xodimlarning qulayligi va samaradorligi

Yaxshi ishlashini ta'minlaydigan chiqarish tizimlari faqat xavfsizlik talablarini bajarishdan ko'ra, ishlab chiqarish tizimining samaradorligini oshirishi mumkin. Idishlarni yuvish natijasida ortiqcha namlik paydo bo'lishi, slip va tushish xavfini 40% gacha oshirishi mumkin. Namlik shuningdek, elektr komponentlari va zanglamaydigan po'lat detallarining korroziyasiga sabab bo'ladi. Ovqat pishirishdan kelib chiqqan hidlar xodimlarning ruhiy holati va diqqatini uzoq va uzluksiz ish soatlari davomida uzoq muddatli ta'sir qilishi mumkin. Grill va qovurish qozonlaridan chiqadigan issiqlik, odatda, ish sharoitlari uchun OSHA tomonidan belgilangan issiqlik chegarasidan oshib ketadi. Chiqarish tizimlari issiqlik stresini 25–30% ga kamaytiradi. Shuningdek, ular sirtlarni quritadi va yomon hidlarni minimal darajada saqlashga yordam beradi. Xodimlar diqqatli qoladi va uzunroq vaqt ishlaydi; bu esa, ayniqsa, yuklanishning eng yuqori darajasida ham tashkilotning umumiy samaradorligiga hissa qo'shadi.

Savollar boʻlimi

NFPA96 standarti savdo do'konlaridagi oshxonalarda vodiyalarning asosiy sababini nima deb aytadi?

NFPA96 ga ko'ra, tijorat oshxonalardagi yong'inlarning asosiy sababi — yog' zarrachalarning ignisyonidan kelib chiqqan yog' yong'inlari.

Chiqaruv ventilyatorlarining funksiyasi karbon monoksid (CO) va azot dioksid (NO₂) kabi zararli gazlarga nisbatan qanday?

Chiqaruv ventilyatorlari zararli gazlarni tortib olib, ularning oshxonada tarqalishini oldini oladi.

Oshxona umumiy ventilyatsiyasi oshxona ishchilari orasida o'pka kasalliklari xavfini qanday kamaytiradi?

Ventilyatsiya oshxonadagi umumiy havo sifatini yaxshilaydi, shu bilan birga xavfli, saratonli zarrachalarning kontsentratsiyasini pasaytiradi. Bu esa nafas olish yo'llari kasalliklarini bostirishga yordam beradi.

Filtratsiyali chiqaruv ventilyatorlari havo sifatini yaxshilashda qanday yordam beradi?

Filtratsiyali chiqaruv ventilyatorlari uchun havo sifatini yaxshilashda VOQ (volatil organik birikmalar) va PM2.5 miqdorini kamaytirish orqali turli kasalliklar xavfini kamaytirishga yordam beradi.