Зашто би кухиње требало да имају високоефективне вентилаторе за издув?

Гретх-акупулација: водећи комерцијални кухињски пожари

Загребе за масти су један од најбољих начина да се спречи накупљање масног загреба и да се пожари не прошире на све површине за кување и масноћа се не награђује на капу и каналима. НФПА 96 наводи да се један од пет пожара може приписати небрежности у правилном одржавању и вентилацији пожара. Високи систем изгашавања за заштиту од пожара нуди брзине ваздуха веће од 1.500 стопа у минути и пружа 75% веће уклањање масти од стандардних система за заштиту.

Ови системи елиминишу извор горива који узрокује масне пожаре, и пожар. Извештаји показују колико су опасни ови пожари у кухињи.

Гасно кување ствара два веома токсична гаса: угљен моноксид (ЦО) и азот диоксид (НО2) и могу бити потенцијално опасни за људе који раде у окружењу кувања. Мерења показују да гасови могу бити високи до 35 делова на милион (ппм), што је веома опасно за људе који раде у близини ових гасова. Према OSHA смерницама, ЦО се сматра несигурним на 35 ппм за 8-часовну смену, док се азот сматра несигурним на 5 пп Због опасности од ових гасова, употреба индустријских кухињских издувних вентилатора је од изузетне важности. Екстремни вентилатори са негативним притиском уклањају отровне гасове улазећи их пре него што се могу дифузирати широм кухиње. Када се дизајнирају и инсталирају у складу са смерницама АШРАЕ-а, комерцијална кухињска вентилација може уклонити 95% загађивача ваздуха за кување. Када су комерцијални кухињски издувни системи дизајнирани да производе 20 до 30 промена ваздуха у сат, системи вентилације могу обезбедити безбедне услове рада одржавањем концентрација ЦО и НО2 испод 5 ппм. Концентрације ЦО и НО2 треба стално пратити како би се успоставили безбедни услови рада. Концентрације ЦО и НО2 треба стално пратити како би се успоставили безбедни услови рада. Непрекидно уклањање не само да смањује непосредну опасност за кухињско особље, већ и смањује опасност од респираторних болести узрокованих дуготрајним излагањем.

Пумови од кухања и респираторне болести: Епидемиолошки докази који повезују невентиловане кухиње са раком плућа

Док запослени раде у комерцијалним кухињама, стварају се и испуштају се многе канцерогене супстанце као што су ПАХ, акролеин и формалдехид - којима су сви запослени изложени. Према једној студији која је спроведена и објављена у реномираној часовници, кувари који раде у кухињама са вентилацијом имају око 2,3 пута већу вероватноћу да ће развити рак плућа од кувара који раде у кухињама са вентилацијом. Због дуготрајне изложености овим финим честицама (ПМ2,5) током пржење и грилевања, на крају две трећине изложених радника пати од хроничног бронхитиса. Ове фине честице су посебно опасне јер продиру ваздушне јачице у плућима и одавде улазе у крвоток. Када се једном уђу, они подстичу упалу која је повезана са убрзаним почетком астме, ХОБЛ-а и болести срца.

АШРАЕ 2023 Налази: Фанци са филтрацијом који су интегрисани у издувни отпад смањују ЛОС и ПМ2,5 за до 78%

Високопроизводни, вишестепени филтрирани системи испарења пружају значајне здравствене напредоке изван оних које нуде типични системи који се користе за стандардну вентилацију. АШРАЕ је објавила изузетан студију о 42 комерцијалне кухиње. Они су показали да системи вентилације опремљени филтерима за ВОЦ угљеника улажу ~ 75 до ~ 80% свих ВОЦ-а. Међу ЛОК-овима су канцерогени за људе формалдехид и бензол. Још више позитивних утицаја постиже се инкорпорацијом ХЕПА филтера. Ова јединствена комбинација филтера улаже 98,7% свих честица ПМ2,5. Ова технологија ће омогућити да се квалитет ваздуха погорши испод стандарда Светске здравствене организације од 15 микрограма по кубни метар мање од 8 минута након активирања система.

Вид филтрације Смањење ЛОС-а ПМ2.5 Време уласка на безбедне нивое

Основна маша 12-18% 20-30% >45 минута

Активни угљ 73-78%

ХЕПА/Углечни комбо 78% 98,7% ≈8 минута

Подаци одражавају АШРАЕ 2023 комерцијалне кухињске тесте

Модификујући ове системе, издувни системи комерцијалних кухиња прелазе од пасивних, једноставних уређаја који померају ваздух, на активне уређаје за заштиту здрављасупротичајући неке од најопаснијих емисија које утичу на кардиопулмонално здравље и професионалне болести.

Да би се испунили обавези о поштовању, постоје три критична фактора који се играју, а ови фактори су интегрисани са НФПА 96, FDA Food Code секцијом 1-202.11, и скоро свим локалним здравственим одељењем. Узмимо пример чишћења канала. Ако се у објекту служи много куване хране, као што је хотелска банкетна кухиња, чишћење канала мора се одвијати тримесечно. За друга предузећа која редовно кувају, чишћење канала може се обавити сваких шест месеци. Ова правила постоје зато што постоји озбиљан ризик од пожара масти који може спалити целу инсталацију. Затим имамо брзину уласка, што значи брзину проток ваздуха кроз кухињске издувне капе. Брзина проток ваздуха која се одржава на отварањима канала је између 100-150 фута/мин. Међутим, за фронте карборојлера, препоручена брзина је 150 ФПМ. На крају, имамо захтеве за испаднике. Што се тиче капуса са капусима, кухињски вентилатори за издувни гас треба да могу да се носе са брзином проток ваздуха од 150-200 цфм по стому дужине капуса.

Овај број се мења у зависности од температуре кухиње и колико је дубоко инсталирана капот. У Њујорку постоје специфични прописи о температури. Њујорк кажњава ресторане за кршење правила казном до десет хиљада долара и затварањем на основу проблема док се сви проблеми не поправију. Када се прате сви прописи, задовољене су све регулаторне организације које се тичу безбедности од пожара, безбедности хране и безбедности ваздуха у затвореном простору.

Контрола влаге, мириса и топлоте: Удобност и ефикасност особља

Изгасни системи који добро раде могу повећати ефикасност оперативног система, а не само задовољити захтеве безбедности. Превише влаге, због прања посуда, може изазвати клиз и пад, чији ризик може се повећати чак за 40%. Вода може изазвати и корозију електричних компоненти и делова од нерђајућег челика. Мириси кувања могу дуготрајно утицати на морал и концентрацију запослених, посебно након дугог непрестаног рада. Топла од грела, и фритер често може прећи топлоту коју ОСХА захтева за радне услове. Изгасни системи смањују топлотни стрес за 25 до 30%. Такође суше површине и помажу да се лоши мириси смањи на минимум. Радници остају будни и раде дуже, доприносећи укупној ефикасности предузећа чак и током пик сати.

Подела за често постављене питања

Шта је, према НФПА96, главни узрок пожара у комерцијалној кухињи?

Према НФПА96, главни узрок пожара у комерцијалним кухињама су пожари са мастима, као резултат упале честица масти.

Која је функција издувних вентилатора у односу на штетне гасове као што су угљен моноксид (ЦО) и азот диоксид (НО2)?

Издувни вентилатори повуку и уклањају штетне гасове како би се не ширили по кухињи.

Како свеобухватна вентилација кухиње смањује ризик од болести плућа међу кухињским радницима?

Вентилација побољшава квалитет ваздуха у кухињи тако што смањује концентрацију штетних канцерогенних честица. То је заузврат помоћ у инхибирању респираторних болести.

Шта издувни вентилатори са филтрирањем раде да би побољшали квалитет ваздуха?

Извозни вентилатори са филтрацијом помажу да се повећа квалитет ваздуха смањењем ЛОС-а и ПМ2.5, што заузврат помаже у смањењу ризика од различитих болести.