Неге кухняларда жогорку өнүмдүү чыгаруу вентиляторлору болушу керек?

Май калдыктарынын жыйналышы: Коммерциялык башкы бөлмөлөрдөгү өрттөрдүн негизги себеби

Май тутумдары — май калдыктарынын жыйналышын жана өрттөрдүн бардык пешелерге жана пеше беттерине тарагын алдын алуунун иң тийиштүү жолдорунун бири. NFPA 96 стандартына ылайык, өрттөрдүн бештен бири пешелерди туура карау жана вентиляциялоонун талаптарын сактабоодон улам пайда болот. Жогорку сапаттагы өрттөн коргоо чыгаруу системалары абанын ылдамдыгын минутасына 1500 футтан (457 метрден) ашырып, стандарттык коргоо системаларына караганда май калдыктарын алып салуу көрсөткүчүн 75% га жогорулатат.

Бул системалар майлык оттун түзүлүшүнө алып келген отун баштагычын жоюп, ошондой эле пожарга каршы бөлүмдүн долбоорлору бул оттордун кухняда канчалык коркунучтуу экенин көрсөтөт.

Газдык ошоо иштетүү ичинде эки жогорку дәрэжедеги уулуу газ: көмүртек оксиди (CO) жана азот диоксиди (NO₂) чыгарат, бул ошоо ортосунда иштеген адамдар үчүн потенциалдуу коркунучтуу болушу мүмкүн. Өлчөөлөрдүн натыйжасында газдардын концентрациясы миллиондон 35 бөлүгүнө чейин (ppm) жетиши мүмкүн, бул газдардын жанында иштеген адамдар үчүн өтө коркунучтуу. OSHA нускамасына ылайык, CO газы 8 сааттык иш сменасында 35 ppm деңгээлинде коопсуздукка ташланбайт, ал эми азот газы 5 ppm деңгээлинде коопсуздукка ташланбайт. Бул газдардын коркунучтарына байланыштуу, өнөрөсөлүк кухнялардагы чыгаруу вентиляторлорунун колдонулушу эң маанилүү. Терс басымдагы экстремалдуу вентиляторлор газдар кухнянын бардык аймагына таралганга чейин аларды жакшылык менен жутуп алат. ASHRAE нускамаларына ылайык долбоорлонуп жана орнотулган коммерциялык кухня вентиляциясынын жабдуулары ошоо агымындагы аба загряздандыруучулардын 95% ин алып таштай алат. Коммерциялык кухня чыгаруу системалары саатына 20–30 аба алмашуусун камсыз кылган учурда, вентиляция системалары CO жана NO₂ концентрациясын 5 ppm ден төмөн кармап, коопсуздукка ташланбаган иш шарттарын камсыз кыла алат. Коопсуздукка ташланбаган иш шарттарын түзүү үчүн CO жана NO₂ концентрацияларын туруктуу түрдө контролдого алуу зарыл. CO жана NO₂ концентрацияларын туруктуу түрдө контролдого алуу зарыл. Туруктуу түрдө алып таштоо кухня персоналы үчүн түзөөлгөн дароо коркунучтарды жойгондой эле, узак мөөнөткө уулуу газдарга узак мөөнөткө учурануу натыйжасында пайда болгон тынчык органы ооруларынын коркунучун да жойот.

Ашканалык түтүн жана тыныш алуу органдарынын оорулары: Жабык ашкана менен өпкөлөрдүн ракы ортосундагы эпидемиологиялык байланыш

Коммерциялык ашканаларда иштеген кызматкерлердин иштеп турганда поликликалык ароматтык углеводороддор (PAH), акролеин жана формальдегид сыяктуу рак туудургуч заттар пайда болот жана чачырайт — булардын баары иштегендерге таасир этет. Сыйлыктуу журналда жарыяланган изилдөөнүн натыйжасында, жабык ашканада иштеген поварлардын өпкөлөрдүн ракына чалдыгуу кычматкерлерге караганда 2,3 эсе жогору. Узак мөөнөткө созулган кичинекей бөлүктүү (PM2,5) түтүндүн таасири — кыздыруу жана куймакташтыруу учурунда — иштегендердин үчтөн эки бөлүгү хроникалык бронхит менен ооруйт. Бул кичинекей бөлүктүү түтүндүн айрыкча коркунучтуу болушу — ал өпкөлөрдүн альвеолдарына кирип, андан кийин кан агымына өтөт. Ал жерде ал тыныш алуу органдарында узак мөөнөткө созулган кабынуу тудурат, бул астма, ХОБЛ жана жүрөк ооруларынын тез өнүгүшүнө шарт түзөт.

ASHRAE 2023 жылдын табыштары: Фильтрлөөгө интегралдуу чыгаруу вентиляторлору УКБларды жана PM2.5-ти 78% чейин азайтат

Жогорку сапаттагы, көп баскычтуу фильтрленген чыгаруу системалары стандарттык вентиляция үчүн колдонулган типтеги системаларга караганда саламаттыкка көп ийгиликтүү таасир этет. ASHRAE 42 коммерциялык коозондун изилдөөсүн чыгарды. Алар карбондук УКБ фильтрлүү вентиляция системаларынын бардык УКБлардын ~75–~80%ин кармап алгандыгын көрсөттү. УКБлардын ичинде адамдар үчүн канцерогендик формальдегид жана бензол да бар. ГЕПА фильтрлерин кошуп коюу менен тагыда оң таасир күчөтүлөт. Бул уникалдуу фильтрлердин бирикмеси бардык PM2.5 бөлүкчөлөрүнүн 98,7%ин кармап алат. Бул технология абанын сапатын дүйнөлүк саламаттык уюму талап кылган 15 микрограмм/куб метр стандартынан төмөнгү деңгээлгө жеткирүү үчүн системаны ишке киргизгеннен кийин 8 минуттан аз убакытта жетиштүү.

Фильтрлөөнүн түрү УКБларды азайтуу PM2.5 кармап алуу Коопсуздук деңгээлин жетиширгиле убакыт

Негизги торчо 12–18% 20–30% >45 мүнөт

Активдештирилген карбон 73–78%

HEPA/Көмүртектин бирикмеси 78% 98,7% ≈8 мүнөт

Данные ASHRAE 2023-жылдын коммерциялык коок-кооп ашканаларындагы талаа сыноолорунан алынган

Бул системаларды өзгөртүү аркылуу коммерциялык коок-кооп ашканаларынын чыгаруу системалары — жөн гана аба ташуучу пассивдик, жөнөкөй куралдардан, кардиопульмондук саламаттыкка жана профессиялык ооруларга таасир этүүчү эң кабаттуу чыгарылыштарды басууга багытталган активдик саламаттык коргоо куралдарына айланат. Негизги милдеттүүлүктөр: ылдамдык стандарттары, тазалоо интервалдары жана вентилятордун өлчөмүнө тиешелүү нормалар

Сыйымдуулук талаптарын аткаруу үчүн үч негизги фактор ишке ашат, жана бул факторлор NFPA 96, FDA Азык-тамак кодексинин 1-202.11 бөлүмү жана баардык жергиликтүү саламаттык департаменттери менен байланышкан. Дукттарды тазалоо мисалын алалы. Эгерде орнотмо көп пештирилген азык-тамактарды даярдаса, мисалы, отелдин банкет кухнясы болсо, дукттарды тазалоо айлыкта өткөрүлүшү керек. Башка бизнес-орнотмолордун регулярдуу пештирилген азык-тамактарды даярлоо ишмердүүлүгү үчүн дукттарды тазалоо алты айда бир жолу жүргүзүлүшү мүмкүн. Бул эрежелер гриз жаныгынын чыгышына байланыштуу, анткени гриз жаныгы бүткөл орнотмону жантырат. Кийинкисі — алып кетүү ылдамдыгы, башкача айтканда, ашканадагы чыгаруу капчыгы аркылуу өтүүчү агымдын ылдамдыгы. Дукттардын ачылууларында сакталышы тиешелүү агымдын ылдамдыгы 100–150 фут/минут (ft/min) арасында болушу керек. Бирок чарбрайлердин алдыңкы жагы үчүн кепилдиктелген ылдамдык 150 фут/минут (FPM) түзүшү керек. Акыркысы — чыгаруу вентиляторлорунун талаптары. Дукттуу капчыктар үчүн ашканадагы чыгаруу вентиляторлору капчык узундугунун аягына чейин 150–200 куб фут/минут (cfm) агымдын ылдамдыгын ташууга турган керек.

Бул сан кухнянын температурасына жана капчыгы канчалык терең орнотулганына байланыштуу өзгөрөт. Нью-Йоркта белгилүү температура эрежелери бар. Нью-Йорк ресторанларды эрежелерди бузганы үчүн он миң долларга чейинки штрафтар менен жазалайт жана бардык кемчиликтер туураланганчы иштетилбейт. Бардык эрежелер так сакталганда, өрт коопсуздугу, тамак-аш коопсуздугу жана ичке аба коопсуздугу боюнча бардык регулятордук органдар канааттандырылат.

Ылгамды, иштегендердин ичеги жана жылуулукту контролдоо: Кызматкерлердин кыймылдуулугу жана эффективдүүлүгү

Жакшы иштеген чыгаруу системалары операциялык системанын эффективдүүлүгүн көтөрөт, бул жөн гана коопсуздук талаптарын толуктоо үчүн гана эмес. Терең тазалоо учурунда пайда болгон ашыкча нымдык сырткы беттерде сырғып кетүүгө жана түшүүгө алып келет, ал риски 40% чейин көтөрүлүшү мүмкүн. Нымдык электр компоненттеринин жана шамалдуу болот бөлүктөрүнүн коррозиясына да алып келет. Аш-ишилүүнүн ишилери кызматкерлердин моралдык кыймылына жана концентрациясына узак мөөнөткө таасир этет, айрыкча узак убакытка созулган үзбөлгөн иштөөдөн кийин. Грильдерден жана кыздыргычтардан чыккан жылуулук ОSHA тарабынан иштөө шарттары үчүн белгиленген жылуулук деңгээлинен көбүрөөк болот. Чыгаруу системалары жылуулуктун таасирин 25–30% чейин азайтат. Алар беттерди кургак кылат жана жаман ишилери минималдуу деңгээлде сакталат. Кызматкерлер ойго чогулуп, узак убакыт иштеп, башкача айтканда, чоң көлөмдөгү иштөө убактысында да бардык учурларда орнотмонун жалпы эффективдүүлүгүнө салым кошот.

Көп берилүүчү суроолор

NFPA96 стандарты боюнча коммерциялык кухняларда өрттүн негизги себеби эмне?

NFPA96 стандартына ылайык, коммерциялык коок-жайдарда өрттүн негизги себеби — май булагынын туташуусу натыйжасында пайда болгон май өрттөрү.

Көмүртек оксиди (CO) жана азот диоксиди (NO₂) сыяктуу зыяндуу газдарга карата чыгаруу вентиляторлорунун функциясы кандай?

Чыгаруу вентиляторлору зыяндуу газдарды тартып, аларды коок-жайдын бардык жерине таралуунан сактап турат.

Коок-жайдын жалпы вентиляциясы коок-жайдын ишчилеринде өпкө ооруларынын рискисин кандай төмөндөтөт?

Вентиляция коок-жайдагы жалпы аба сапатын жакшыртат, анткени зыяндуу канцерогендүү бөлүкчөлөрдүн концентрациясын төмөндөтөт. Бул өз очерединде тыныс алуу органдарынын ооруларын басаңдатууга жардам берет.

Сүзгүчтөр менен жабдылган чыгаруу вентиляторлору аба сапатын жакшыртууга кандай жардам берет?

Сүзгүчтөр менен жабдылган чыгаруу вентиляторлору учурунда айрыкча көптөгөн оорулардын рискисин төмөндөтүүгө жардам берген VOC жана PM2.5 деңгээлин төмөндөтүү аркылуу аба сапатын жакшыртат.